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Pocos recuerdos quedan de las grandes rivalidades entre Niki Lauda y James Hunt o, mejor aún, la enemistad casi a muerte entre el francés Alain Prost y el brasileño Ayrton Senna, aquellas épocas en las cuales las órdenes de equipo en sí no existían, los pilotos competían libremente y la política, aunque presente, aún era mínima. Tras el incidente ocurrido entre el alemán Sebastian Vettel y su coequipero australiano Mark Webber, recientemente en el Gran Premio de Malasia 2013, cualquiera que se ponga a reflexionar sobre estos hechos no puede dejar de pensar: “¡cómo ha cambiado la Formula 1!”.

El incidente entre Vettel y Webber respecto a las órdenes de equipo no es el primero en darse en la historia reciente de la Fórmula 1. ¿Quién puede olvidar la ocasión en que se le pidió a Rubens Barrichello que le cediera el paso a Michael Schumacher para que éste consiguiera el título mundial, o las constantes indicaciones que le dan a Felipe Massa para que deje pasar a Fernando Alonso, a través de la ahora famosa consigna: “Fernando is faster than you”? El problema es que si nosotros nos fijamos bien, las órdenes de equipo arruinan el espectáculo y, al mismo tiempo, dañan en cierta manera la imagen de la categoría a nivel mundial. No creo que yo haya sido el único decepcionado cuando en la televisión transmitieron una y otra vez las órdenes que Ross Brawn, jefe de equipo de Mercedes AMG, le dio a Nico Rosberg para que éste no sobrepasara a su compañero de equipo Lewis Hamilton, el cual quedó muy decepcionado al final de la carrera y reconoció que quien debería haber estado en el podio no era él, sino Rosberg (al cual por cierto lo une una amistad muy estrecha, ya que han crecido juntos compitiendo en diferentes categorías antes de la Fórmula 1). El detalle de todo esto se encuentra en que apenas nos encontramos en el inicio de la nueva temporada de la máxima categoría mecánica mundial y las preferencias dentro de los equipos se están haciendo ver cada vez más abiertamente, algo que afecta la política interna de los equipos, pero también, como lo mencionaba más arriba, el interés del enfrentamiento que éstos ofrecen en la pista.

En las últimas semanas, la prensa internacional ha tenido diferentes opiniones en cuanto al “asuntito” entre Vettel y Webber en Malasia, el cual redundó en uno de los podios más incómodos en la historia de la Fórmula 1: por un lado tenemos a expertos como David Coulthard, quien menciona que lo que buscan los equipos son pilotos competitivos y no conductores que se conformen con la posición que tienen durante la carrera, sino que siempre tienen que ir por la victoria. Hay otros expertos en la materia que han preferido castigar de una manera muy severa las acciones de Vettel: Flavio Briatore, ex jefe de equipo de Renault F1 y controversial personaje de la máxima categoría, mencionó para una estación de radio italiana, y en una clara referencia a Vettel, que era impresionante ver cómo el jefe de equipo era también piloto. Agregó que era obvio que Christian Horner, jefe de equipo de Red Bull Racing, al que pertenecen Vettel y Webber, tenía poca autoridad sobre el joven alemán y que su liderazgo era hueco, además de que tanto miedo parecía tenerle a su jefe, Helmut Marko, que Horner no quiso asistir siquiera a la entrega de premios al final de la carrera. Finalmente, Briatore comentó que le parecía imposible que Webber y Vettel siguieran en el mismo equipo para el año 2014 y que, por el bien mismo de Red Bull, lo mejor era que alguno de los dos no renovara su contrato para el próximo año. Horner, por su parte, declaró después de la carrera que una situación como ésta resultaba del hecho de tener a dos pilotos tan competitivos y añadió que el problema se solucionaría internamente.

Desde mi imparcial punto de vista, Vettel no estuvo en ningún momento equivocado al momento de sobrepasar a su compañero de equipo. Contaba con el monoplaza más rápido sobre la pista y el adelantamiento, que muchos han tachado de peligroso, también me pareció limpio. Al final del día, el que lo iba a poner en el muro era Webber. Vettel se limitó a seguir los instintos que cualquier persona competitiva tiene y fue por la victoria. Tal vez haya resultado desleal para su compañero de equipo, pero tampoco se puede pasar por alto el hecho de que, después de mucho tiempo, Webber nuevamente tiene un auto competitivo y que, en la última carrera de la temporada pasada en Brasil, cuando Vettel peleaba por el campeonato mundial, el australiano nunca se la puso fácil. Poca duda cabe de que, aunque queden oficialmente resueltas, las diferencias seguirán entre los dos pilotos, pero ello a su vez redundará seguramente en un poco más de sabor para un campeonato de Fórmula 1 que ya se antoja, una vez más, épico.

Prometo que, al final, este artículo hará sentido y demostrará la relación entre la cocina y una carrera profesional como banquero, contador, abogado, médico, gerente de ventas, consultor, director de recursos humanos y tantas otras.

Quiero empezar por decir que admiro y respeto a los cocineros profesionales; es una carrera muy difícil. Para tener éxito, lo que hagas le debe gustar a mucha gente, pero además, las preferencias de esa misma gente cambian con el tiempo y de manera impredecible. Es complicadísimo.

Y tal vez mi admiración surja también porque cocinar ha sido un hobby muy importante para mí; le dedico bastante tiempo cada semana y uno le invierte tiempo libre a lo que le gusta. Nunca estudié cocina ni nada relacionado y lo que he aprendido ha sido por la pura pasión que le tengo.

Lo que más me atrae es hacer un platillo nuevo; me agrada ese proceso de pensar algo, combinar ideas tratando de hacer lo que no se ha hecho antes, luego imaginar el resultado, ir al mercado y que la idea se vaya afinando conforme vas viendo ingredientes, que luego se refina aún más cuando ya empiezas a preparar todo y, si te dejas llevar por lo que tus sentidos te indican, invariablemente sale bien. Es un proceso lleno de experiencias racionales y emocionales pero, en lo fundamental, cada plato nuevo es un proceso de aprendizaje.

Trataré de narrar el más reciente de ellos: la preparación de un pan de farro y ciruela. Ese día quería hacer un lomo de cerdo al horno con guarnición de vegetales y un pan para acompañar. No tenía claro exactamente qué le iba a poner al lomo, pero sí sabía que llevaría alguna fruta y anís estrella. Ya en el mercado, al llegar a las ciruelas, vi que estaban muy buenas y recordé haber visto en algún lado que combinan bien con el cerdo, así que tomé algunas. Después llegué a un pasillo donde había algunas cosas que no había visto antes, entre ellas unas bolsas de farro. Tomé una, leí al reverso y decía que es un grano de la familia de la espelta y que se cultiva en Italia. Ahí también recordé que en algún otro lugar había leído acerca de un pan hecho con espelta. Vi los granos del paquete y la verdad es que son muy similares al trigo que todos conocemos, así que pensé que si los trituraba en la licuadora y los mezclaba con harina normal, podría obtener un pan con una buena textura. Y así fue, sólo que a la hora de empezar se me ocurrió que las ciruelas podrían ir en el pan, en vez del cerdo. Y sonaba bien, pero quería esconderlas para que se notara un sabor diferente, sin que se supiera exactamente por qué. De manera que las molí junto con el agua que iba a usar para la masa, le agregué sólo un poco de azúcar hasta que el sabor me pareció adecuado y ¡listo!, con eso amasé.

Cuando me levanté ese día no tenía idea de que el farro existe, menos que se puede combinar con ciruela, ni tampoco había hecho antes un pan con aroma a fruta ni nada similar. Pero lo interesante y fundamental fue lo que aprendí, es decir, el proceso de ir relacionando conocimiento existente con situaciones nuevas. Primero las ciruelas y el cerdo, después el farro con la espelta y el trigo y, finalmente, las ciruelas molidas con el agua para amasar. Y lo más maravilloso es que eso abrió una nueva gama de posibilidades. ¿Qué pasaría si hago lo mismo pero, en vez de ciruelas, uso pimientos asados? Ni idea, pero hay que probar. Ya que se abstrae el concepto de que el líquido para amasar también se puede saborizar, las posibilidades son infinitas.

¿Y qué tiene que ver esto con mi carrera profesional o con la de cualquier otra persona? Pues aparentemente nada, pero al mismo tiempo, todo. Nos graduamos aproximadamente a los 23 años y nos jubilamos a los 65. Son 42 años los que pasamos trabajando y construyendo nuestras carreras profesionales. En ese tiempo, todo puede y va a cambiar. La cantidad de situaciones nuevas y desconocidas a las que nos vamos a enfrentar es enorme y, para sacarles ventaja, tendremos que hacer uso de lo que ya sabemos, conectarlo con lo que estamos viviendo, decidir y ajustar sobre la marcha, y aprender del proceso para que nos sirva en las siguientes situaciones de cambio. Es el mismo ciclo.

Estoy seguro de que, en este momento en que estás leyendo este artículo, te acuerdas sin problema de varias ocasiones en las que viviste ese proceso. También estoy seguro de que cada uno de nosotros ha vivido una o varias situaciones profesionales que han abierto toda una gama de posibilidades. Cuando cambias de trabajo, te promueven o te vas de expatriado, cuando se inicia un proyecto nuevo en la empresa, o emprendes un nuevo negocio, cuando la economía cae en crisis, o venden a tu compañía, etc. Todos éstos, y muchos más, son cambios que nos demandan aprendizaje y ofrecen alternativas.

A mí la cocina me ha enseñado a estar más dispuesto a modificar el rumbo, a experimentar con los cambios, incluso a disfrutarlos y a relacionar lo aprendido en diferentes trabajos y proyectos. No quiero decir con esto que hay que cocinar para que nos vaya bien profesionalmente, conozco a mucha gente exitosa que ni siquiera sabe cómo hervir agua y sé con certeza que hay muchos otros pasatiempos que pueden ayudar en la carrera profesional en innumerables formas.

Lo que estoy diciendo es que la parte creativa de la cocina involucra procesos similares a los que se viven en los cambios del mundo profesional. Pero además, y es muy importante, la cocina es un buen rato. Piénsalo, siempre que la familia y los amigos se reúnen… hay comida de por medio.

Ya me voy porque ya me dio hambre.

Los primeros astronautas estadounidenses y la carrera espacial.

Después de la Segunda Guerra Mundial, el mundo fue testigo de la Guerra Fría, un conflicto en el que Estados Unidos tenía por principal enemigo al comunismo y como acérrimo rival a la Unión Soviética. Amén de la tensión nuclear a la cual los dos países sometieron al mundo por décadas, la Guerra Fría empujó a estas potencias a competir por la supremacía y la conquista del espacio.

“Rockstars del espacio”: así podríamos describir al primer grupo de astronautas estadounidenses participando en el programa espacial inicial de su patria. Los siete astronautas originales del programa espacial Mercury de la NASA –Alan Shepard, Gus Grissom, John Glenn, Scott Carpenter, Wally Schirra, Gordon Cooper y Deke Slayton– fueron considerados héroes en su tiempo y motivaron a los estadounidenses (así como a buena parte del mundo “libre”) a perseguir sus sueños. De repente, ya no había límites para la humanidad. Si el hombre podía conquistar el espacio, era capaz de conquistar cualquier cosa. Fueron además idolatrados y asediados como estrellas de cine o de rock precisamente porque, en ese momento, permitieron a los estadounidenses percibir una supremacía sobre los soviéticos, quienes ya habían tomado la delantera en la carrera espacial al haber lanzado el primer satélite, el Spútnik 1, en 1957, y mandado al primer hombre al espacio, Yuri Gagarin, en 1961.

Los primeros astronautas originalmente eran pilotos de prueba de la fuerza aérea y de la naval. De entrada continuamente estaban empujando los límites de lo posible o, como se dice coloquialmente en inglés, “pushing the envelope”, literalmente, “empujando el sobre”. Probablemente el más famoso piloto de prueba fue Chuck Yeager, quien también fue la primera persona en romper la barrera del sonido en un avión experimental Bell X-1 (que él mismo apodó “Glamorous Glennis”). Aunque Yeager nunca fue astronauta, sí motivó a los demás pilotos y a los encargados del programa espacial a desarrollar el programa Mercury.

Después de la victoria aliada en la Segunda Guerra Mundial, los estadounidenses reclutaron a un ingeniero prodigio alemán que había concebido cohetes balísticos para el régimen nazi, Wernher von Braun, un joven idealista que soñaba con desarrollar cohetes para conquistar el espacio, y no tanto para propósitos de guerra. Los estadounidenses reconocieron su talento y fue Von Braun quien se encargó de desarrollar los cohetes que llevaron a los astronautas al espacio y, posteriormente, en el marco del programa Apollo, a la Luna (Von Braun diseñó el cohete Saturno V).

El perfil de estos pilotos extremos era el siguiente: hombres no mayores de 40 años, que no midieran más de 1.80 m ni pesaran más de 82 kg. También se requería de ellos que tuvieran título universitario, mil 500 horas de vuelo, así como experiencia en volar jets. Después de una rigurosa selección, los siete elegidos se sometieron a un entrenamiento intenso sin precedentes.

En mayo de 1961, Alan Shepard se convirtió en el primer estadounidense en el espacio. Le siguió Gus Grissom en julio del mismo año. John Glenn fue el tercero y fue también el primer estadounidense en órbita alrededor de la Tierra. A su vez, Scott Carpenter, Wally Schirra y Gordon Cooper viajaron al espacio y orbitaron en torno a nuestro planeta. El único que no viajó al espacio en una misión Mercury fue Deke Slayton, pero lo haría tiempo después, en 1975, en lo que fue la primera misión conjunta entre estadounidenses y soviéticos, Apollo-Soyuz.

Los astronautas del proyecto Mercury fueron auténticos pioneros en la conquista del espacio y, gracias al éxito de este programa, así como al impulso del entonces Presidente John F. Kennedy, la NASA se encargó de desarrollar un programa espacial con el propósito de poner una persona sobre la faz de la Luna y, así, ganarles la carrera espacial a los soviéticos. En este espíritu, al programa Mercury le siguieron los programas Gemini y Apollo. A algunos de los siete astronautas originales del Mercury les tocó repetir vuelos hacia el espacio en estos programas. Tristemente, Grissom murió en un incendio en la cabina de Apollo 1 en 1967. Sin embargo, Glenn se convirtió años después, en octubre de 1998 y a la edad de 77 años, en la persona de mayor edad en ir al espacio, en el trasbordador espacial Discovery.

Tom Wolfe, con su novela “The Right Stuff”, revivió en 1979 el culto al proyecto Mercury. Posteriormente, Philip Kaufman dirigió una película homónima adaptada en este libro que ayudó a afianzar la leyenda y a recordarnos el contexto de la Guerra Fría.

Desde hace más de 50 años, la NASA se encarga de programas exitosos en la exploración del espacio y ha sobrevivido a la Guerra Fría. El hombre finalmente llegó a la Luna en el Apollo 11, cumpliendo el reto planteado por JFK. Sin embargo, se puede decir que los que “empujaron el sobre”, y con audacia llegaron adonde ningún hombre había ido antes, fueron los siete astronautas originales del programa Mercury.

Generar una propuesta de valor ajustada a los clientes para cada uno de los segmentos que definamos.
Primero que nada vamos a dar una introducción e intentar definir qué es una estrategia de fidelización.

De acuerdo a diversas definiciones y fuentes, podemos decir que la fidelización se da maximizando el valor de los clientes durante todo su ciclo de vida, integrando del lado del negocio un componente emocional que nos permita tener un vínculo con ellos, sin dejar de lado la parte racional, que por supuesto es muy importante y con ello lograr un modelo de negocio diferenciado.

Hoy en día cualquier empresa puede lograr como objetivo la fidelización de sus clientes. En años anteriores las inversiones tenían que ser millonarias para poder lograr éste objetivo y solo las grandes empresas lo lograban, pero gracias a la tecnología es posible utilizar canales de bajo costo y de gran impacto que nos permiten tener acceso a nuestros clientes, como las redes sociales, los teléfonos móviles o bien algún desarrollo tecnológico adaptado a las necesidades de la empresa. Así podemos llegar a conocer a nuestros clientes, personalizar campañas para lograr la diferenciación que tanto buscamos en nuestros modelos de negocio y por consiguiente estar cada día más cerca de ellos, logrando una visión de 360 grados.

Diversos estudios han demostrado que la fidelización está altamente correlacionada con los niveles de satisfacción de nuestros clientes y es por ello, que debemos identificar cuáles son esos momentos importantes en todo el proceso de compra. Lo anterior nos va a permitir definir cuándo es un buen momento para fidelizar a un cliente y cuánto es lo que debemos de invertir para ello, por lo que a mayor crecimiento en el mercado, se recomienda invertir en estrategias de marketing masivo para seguir capitalizando nuestra participación de mercado y bien cuando el mercado crece poco y tienes una gran participación en el mismo, debemos de invertir en estrategias de fidelización.

El Plan

¿Cómo identificar a nuestros clientes? Hoy en día las tarjetas para identificar a nuestros clientes están perdiendo peso y con ello la vinculación con las marcas, es por ello que debemos de considerar otros medios que nos permitan tener acceso a nuestros clientes de una forma práctica (teléfonos móviles, redes sociales, números de cuenta electrónicos, etc…) intentando integrar el mundo online con el mundo offline y usarlo como una potente herramienta para lograr nuestra estrategia de fidelización.

¿Cómo segmentar a nuestros clientes? Para lograr segmentar a nuestros clientes debemos considerar dos tipos de segmentación, la auto-segmentación, que es dejar que ellos mismos reflejen sus preferencias y comportamientos y la segmentación dinámica, que se construye bajo cuatro ejes: valor, comportamiento, ciclo de vida y sociodemográfico. De ésta forma poder generar una propuesta de valor ajustada a los clientes para cada uno de los segmentos que definamos.

Nota: no debemos de generar muchos segmentos de clientes ya que debemos de poder ejecutar las campañas para cada uno de ellos.

¿Qué tipo de acciones podemos desarrollar? Las acciones que principalmente podemos desarrollar a nuestros clientes para tenerlos fidelizados las diferenciaremos en tres tipos: acciones proactivas, acciones reactivas y acciones emocionales.

Acciones proactivas: Se planean a lo largo del año (plan de marketing por segmento).

Acciones reactivas: Se dan si nuestras acciones proactivas no dan los resultados deseados.

Acciones emocionales: Se dan para generar el vínculo con la marca (incluido en el plan de marketing).

¿Qué tipo de beneficios puedo dar? El combinar beneficios a largo y corto plazo con promociones, recompensas y desarrollar estrategias de “cobrandig” afines que generen valor a nuestros clientes.

¿Cómo medir nuestra estrategia? El monitorear cómo evoluciona nuestra cartera y entender cuántos clientes nuevos tengo, cuántos mantuve, cuántos desarrollé y cuántos se van es la mejor forma de ir midiendo nuestra estrategia.

Los Resultados

El combinar las mejores acciones para cada segmento y que los clientes consideren nuestra propuesta de valor relevante, debe traer como resultados una venta incremental, un aumento en las redenciones de nuestros programas, un incremento en la recompra y por supuesto un mayor ROI en nuestras campañas.

Hoy, toda empresa puede fidelizar a sus clientes, ya que la tecnología nos permite realizarlo.

La única barrera de entrada eres TÚ…

Desde su punto de vista, ¿cuál es el ingrediente principal que distingue su cocina?
Imposible poder elegir uno, me gusta pensar que es la calidad y consistencia.

¿Qué características considera necesarias para trascender en el mundo de la gastronomía?
Rodearte del mejor y más talentoso equipo de cocina, piso y administración posible.

Desde su punto de vista, ¿cuál es el futuro de la gastronomía en el mundo?
Cada vez una cocina más discreta, más regional, local, de temporada, donde el ingrediente más importante es la calidad del mismo.

¿Cuál es su mayor reto personal?
Convertir a Monterrey en un destino gastronómico en los próximos cinco años.

¿Cuál ha sido su mayor satisfacción como chef?
Que finalmente exista un grupo de chefs locales que está trabajando en equipo y se empieza a gestar un movimiento culinario con relevancia a nivel nacional, cuyo propósito primordial es enaltecer la cocina norestense.

¿Quién o qué inspira su trabajo?
Los clientes que día tras día visitan algún restaurante de Grupo Pangea.

¿A qué chef mexicano e internacional admira?
Enrique Olvera, Alfred Portale.

¿A qué chef internacional reconoce por su poder de innovación?
Grant Achatz, un maestro en incorporar vanguardia y tradición sin que ninguna opaque a la otra.

¿Desde su punto de vista, ¿cuál es el ingrediente principal que distingue su cocina?
El que esté en temporada, realmente no tengo uno en particular.

¿Cómo definiría su propuesta gastronómica?
Sabores que tengo en la memoria, traducidos en una propuesta nueva y actual. Aprovechamos cualquier técnica o proceso que mejore el resultado final de cada uno de los ingredientes que conforman el plato.

¿Cuál es su mayor reto profesional?
Lograr un balance coherente, ético y respetuoso entre la tradición y la vanguardia.

¿Qué características considera necesarias para trascender en el mundo de la gastronomía?
Tienes que definir muy bien quién eres, qué es lo que te hace feliz y qué puedes aportar a tu comunidad.

¿Qué le gustaría que nuestros lectores supieran de ustedes?
BCM es un medio de comunicación muy respetado en la ciudad, sobre todo en contenido y en el mercado al que está dirigido. Definitivamente creo que es muy positiva esta oportunidad que tenemos para mostrar nuestro trabajo como cocineros.

Desde tu punto de vista, ¿cuál es el futuro de la gastronomía en el mundo?
Sustentabilidad en todo sentido. Productores locales, ingredientes de temporada, reciclaje, jardines urbanos, energía alternativa, cocinas con reducción de calor, materiales nacionales, etc. Tenemos que ser conscientes y responsables en todo momento.

¿Cuál ha sido su mayor satisfacción como chef?
Me da mucha satisfacción que alguien al que no le agradaba cierto platillo o ingrediente, al preparárselo adecuadamente cambie su gusto y le empiece a agradar. Para esto es fundamental aplicar la técnica correcta a cada ingrediente y que éste sea de la mejor calidad posible.

Desde su punto de vista, ¿cuál es el ingrediente principal que distingue su cocina?
La alegría y el gusto por la cocina, así como tratar de usar siempre los ingredientes más frescos posibles.

¿Como definiría su propuesta gastronómica?
Comida rica (en el sentido de la cantidad de ingredientes), pero simple. Soy más clásico en lo que cocino, con mucho énfasis en las salsas.

¿Cuál es su mayor reto profesional?
Que la comida que hacemos le guste a la mayor cantidad de gente posible y que pueda tratar de transmitir ese conocimiento a los futuros chefs.

¿Qué características considera necesarias para trascender en el mundo de la gastronomía?
La pasión, el trabajo y mucho apoyo de la familia.

¿Qué le gustaría que nuestros lectores supieran de ustedes?
Lo que hacemos en cuanto a propuesta culinaria, la que es nuestra mejor propuesta, es tratar de agradar al cliente en lo que podamos, incluso tenemos más platillos que hemos creado con nuestros clientes de los que manejamos en el menú.

Según su punto de vista, ¿cuál es el futuro de la gastronomía en el mundo?
Yo veo dos escenarios: en el primero, desafortunadamente se seguirá globalizando la cocina, llegará un momento en el que todos los menús, de cualquier restaurante que sea, tendrán ensalada César, una pasta Alfredo, una tostada de atún fresco de corte oriental, unas alitas de pollo, etc., y la otra donde habrá restaurantes independientes en los que se hagan las cosas como deben de ser y donde los ingredientes y preparaciones tradicionales redundarán en éxito, como hacer tortillas de nixtamal, usar productos de las pocas granjas orgánicas que queden, usar métodos de cocción tradicionales para obtener sabores que ya poca gente conocerá y serán caros y escasos. Qué paradoja, ¿no?.

¿Cuál es su mayor reto personal?
Enseñarle a mucha gente que triunfar implica mucho trabajo, mucha salud y mucho don de gentes, y llegar a tener una carrera que pueda ser ejemplar para algunas personas aficionadas a la gastronomía.

¿Cuál ha sido su mayor satisfacción como chef?
Servirle de comer a Paul Bocuse mientras trabajaba en un restaurante de Los Ángeles y haber trabajado ahí con cuatro chefs con estrellas en la Guía Michelin.

¿Cuál ha sido su más valioso aprendizaje como chef?
Para cocinar, necesitamos conocer la receta, preparar las cosas y luego mandarla al cliente aplicando las técnicas que hayamos aprendido. En la vida es igual, sé lo que tengo que hacer, me preparo lo mejor que pueda, lo hago de la mejor forma posible que conozca y la mayoría de las veces sale bien. Aunque a veces se nos quemara el arroz, o se nos cortara una salsa o lloviera el mero día, aprendes que en la vida hay ciertas cosas que no están en tus manos.

¿Quién o qué inspira su trabajo?
¡Mi esposa, mis hijos y mi familia!.

¿A qué chef mexicano e internacional admira?
Hay varios a los que admiro, pero no los conozco. Entre los que sí conozco, por lo que han hecho por la industria gastronómica, acá en monterrey, está Memo González Beristáin, y a nivel mundial José Andrés que ha sido el chef español más influyente fuera de España, y, como modelo a seguir, la carrera de Paul Bocuse porque revolucionó en su momento la cocina.

¿A qué chef internacional reconoce por su poder de innovación?
Arzak será siempre recordado por crear toda una nueva cultura gastronómica.

Desde su punto de vista, ¿cuál es el ingrediente principal que distingue su cocina?
El mezcal y la sal de mar de Colima.

¿Como definiría su propuesta gastronómica?
Local, de autor y excepcional.

¿Cuál es su mayor reto profesional?
Obtener los ingredientes de mayor calidad de procedencia natural (sin alteraciones químicas u orgánicas) y ofrecer el mayor de los estándares de higiene y calidad.

¿Qué características considera necesarias para trascender en el mundo de la gastronomía?
La constancia, la perseverancia, la creatividad y la originalidad.

¿Qué le gustaría que nuestros lectores supieran de ustedes?
Que nuestro quehacer y enfoque principal están basados en la satisfacción integral de que cada comensal, en el hecho de que viva una experiencia única, con el propósito de que se sienta atraído a regresar.

Desde tu punto de vista, ¿cuál es el futuro de la gastronomía en el mundo?
En la elaboración de platillos con ingredientes de “Etiquetas Limpias” (sin químicos y/o alteraciones artificiales) y de procedencia local (área geográfica natural/local) para ser más “verdes” en su proceso, buscando siempre distinguirse con un toque y personalidad propia en cada propuesta gastronómica.

¿Cuál es su mayor reto personal?
Mantenerme actualizado y a la vanguardia en técnicas y procesos, pero respetando siempre, y sin nunca abandonar, las técnicas, tradiciones y la herencia gastronómica de nuestros antecesores.

¿Cuál ha sido su mayor satisfacción como chef?
El tener oportunidad de poder servir a los demás.

¿Cuál ha sido su más valioso aprendizaje como chef?
El de llegar a trabajar todos los días con humildad, para no perder la oportunidad de aprender algo nuevo de quien menos te lo puedas esperar.

¿Quién o qué inspira su trabajo?
El gusto y la pasión por lo que hago, mi esposa y mis hijos.

¿A qué chef mexicano e internacional admira?
A todos aquellos que respetan, admiran, y cuidan con esmero su profesión.

¿A qué chef internacional reconoce por su poder de innovación?
A Jamie Oliver.

¿Cómo definiría su propuesta gastronómica?
Casual, a gusto, relajada, multicultural.

¿Cuál es su mayor reto profesional?
Seguir creciendo individualmente y profesionalmente como cocinero.

¿Que características considera necesarias para trascender en el mundo de la gastronomía?
Viajar, comer, conocer, tomar, alegría, relaciones públicas.

¿Qué le gustaría que nuestros lectores supieran de ustedes?
Que somos un grupo comprometido con nosotros mismos y con la gente a brindar un producto de calidad.

Desde su punto de vista, ¿cuál es el futuro de la gastronomía en el mundo?
¡Hay una revolución!

¿Cuál es su mayor reto, personal?
World domination.

¿Cuál ha sido su mayor satisfacción como chef?
Ver a la gente comer y irse satisfecha de los centros de consumo que opero.

¿Cuál ha sido su más valioso aprendizaje como chef?
Uf, incontables, desde derrotas hasta triunfos, todos te dejan algo y de todo le sacas jugo en esto de las cocinas.

¿Quién o qué inspira su trabajo?
La gente.

¿A qué chef internacional reconoce por su poder de innovación?
Me gusta mucho lo que hace Grant Achatz, que hace cosas chidas, innovadoras y experimentales, desde drinks hasta canapés, postres etc., muy interesante todo lo que hace y su manera de trabajar.